Fetty mengungkapkan bahwa kerja sama ini tidak berorientasi pada persaingan bisnis, melainkan untuk membantu para lulusan pelatihan NCSA mengambil gelar dengan melanjutkan pendidikannya di Trisakti. "Kami di Pariwisata Trisakti tidak takut bersaing atau rebutan pasar. Tapi kami berharap, mudah-mudahan nanti yang akan studi di sini bisa mendapat degree," paparnya.

Lulusannya yang ingin melanjutkan ke jenjang pendidikan lebih tinggi bisa melanjutkan ke IPT karena telah berkolaborasi. Sebagai informasi, NCSA Jakarta akan mulai berjalan pada November 2024 di Institut Pariwisata Trisakti.

Untuk program pelatihan ini, mahasiswa akan mendapat paket belajar selama 10 bulan, dengan empat bulan pembelajaran di kelas dan enam bulan magang di hotel bintang lima. Itu sudah termasuk sertifikat dari Badan Sertifikasi Nasional. Sekitar 90 persen dari ratusan lulusan yang tercetak sudah diterima bekerja di berbagai hotel.

Stephen Reinhard Rantung, Managing Director NCSA, menyebut kolaborasi ini memuluskan kiprah NCSA di dunia pendidikan kuliner serta perhotelan. "Kolaborasi ini semoga bisa terus membawa kebaikan untuk semuanya, salah satunya lulusan NCSA memiliki kesempatan melanjutkan studi ke program sarjana," kata Stephen.

NCSA akan menerima sekitar 25 siswa per kelas. Menurut Stephen, jumlah tersebut dianggap ideal agar murid bisa maksimal mendapatkan ilmunya. Jika yang mendaftar ada 30 murid lebih, pihaknya akan membuka dua kelas. 

Biaya sekolah kuliner di NCSA akan dipatok sekitar Rp28 juta, sudah termasuk seragam dan peralatan untuk mengikuti kelas. Sementara, biaya sekolah di cabang NCSA di Surabaya hanya Rp25 juta, karena biaya pengajar di Jakarta lebih mahal.

Keberadaan sekolah kuliner diperlukan tidak hanya untuk mencetak tenaga terampil, tetapi juga melestarikan tradisi kuliner Nusantara. Pimpinan Budi Mulia Dua Culinary School, Ani Syafaatun, M.Pd, menyebut bahwa dalam menyusun kurikulum, mereka berorientasi pada kebutuhan industri karena lulusannya diarahkan untuk bisa bekerja di sektor kuliner.

"Kami punya program satu tahun. Satu semester belajar, sisanya terjun langsung ke industri," katanya melalui sambungan telepon pada Liputan6.com, Jumat, 21 Januari 2022.

Secara kurikulum, sekolah kuliner ini telah menyusunnya selama 20 tahun terakhir dengan peninjauan secara berkala. "Rata-rata (ditinjau) tiga tahun sekali," Ani menyebut, menambahkan bahwa pihaknya sedang menjalani proses pembinaan menuju lembaga pendidikan formal dengan lulusan D1 atau D2.

Sebagai bekal dasar, calon koki akan ditutut menguasai ragam olahan kuliner Indonesia, selain juga akan diajarkan sajian oriental dan kontinental. Di samping jadi bentuk pelestarian, dengan mahir memasak kuliner Indonesia, Ani menyebut, ada kesempatan mereka diundang ke luar negeri untuk mengolah sajian khas Tanah Air.

Churotul Insyiah Ivalatul Latifah, S.Pd selaku Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga SMKN 3 Kota Malang mengatakan, pihaknya memakai Kurikulum 2013 yang sudah disesuaikan. Implementasinya, siswa kelas 10 bakal diberikan bekal dasar, disusul mata pelajaran yang mulai khusus di kelas 11.

"Ini termasuk pengolahan kue, penghidangan makanan, prakarya, dan produk kreatif," sebutnya lewat panggilan suara, Jumat, 21 Januari 2022. "Lalu, kelas 12 lebih pada pengolahan makanan. Selama belajar, mereka akan 70 (persen) praktik dan 30 (persen) diberikan materi."

Iva menjelaskan, ada tiga kelas di jurusan tata boga di sekolahnya untuk tahun ajaran 2021/2022: akademik, industri, dan wirausaha. Kelas akademik menyasar murid yang ingin melanjutkan pendidikan setelah lulus. Kemudian, kelas industri diperuntukkan bagi mereka yang mau bekerja di sektor hospitality.