Berita Terkini Nasional Dan Internasional 2020
Guru | Fromula 1: Lewis Hamilton Cemaskan Reliabilitas Mesin Mercedes | 1.200 Unit Suzuki XL7 Terjual di 15 Hari Pertama Pemasaran | Liga 1 2020 Dimulai: Menanti Debut 4 Pelatih Asing | Liga 1 Sabtu Hari Ini: Preview Persiraja Vs Bhayangkara FC | Tingkatkan Fungsi Otak dengan Alpukat | Bea Cukai: Ponsel Ilegal Masuk RI Paling Banyak dari Cina | Maia Estianty Senang Bertemu Jose Mari Chan, Netizen Bernostalgia | Punya Dapur Mungil? Ini 7 Tips Agar Terlihat Nyaman Bikin Betah Masak | Virus Corona, Tokyo Disneyland dan DisneySea Tutup Sementara | Virus Corona, Pameran Otomotif Geneva Motor Show 2020 Dibatalkan | Jadwal Bola Sabtu: Liga 1, Liga Inggris, Liga Spanyol, Serie A | Politikus Gerindra Minta Menteri Tito Bikin Desk Virus Corona | Guru VIral Pukul Murid di SMAN 12 Bekasi Dimutasi ke Cibarusah | Setelah Raih Grand Master, Novendra Priasmoro Juarai Liberec Open | Virus Corona Meluas, Sri Mulyani Beberkan Jurus Perkuat Ekonomi | Jepang Lobi Libanon Bawa Kembali Carlos Ghosn ke Tokyo | Jadwal Proliga 2020 Sabtu: 3 Laga Seru Putaran 2, Live INEWS TV | Kerugian Akibat Penghentian Umrah Diperkirakan Lebih dari Rp 1 T | Rizky Febian Sukses Bikin Histeris Penonton BNI Java Jazz 2020 | Liga 1 2020 Sabtu Ini: Prediksi Persebaya Vs Persik Kediri | 7 Mitos Keperawanan, Faktanya Tak Semua Wanita Punya Selaput Dara | PM Boris Johnson Sebut Penanganan Virus Corona Jadi Prioritas | Galang Hendra Pratama Siap Debut di WorldSSP 600 Australia | Memahami 3 Tipe Senyum dan Artinya | Daftar 10 Pemain Liga 1 2020 dengan Harga Tertinggi | Jadwal Liga 1 Sabtu: 3 Laga Pembuka, Ada Persebaya Vs Persik | Hasil Bola Sabtu Dinihari: Liga Inggris, Liga Europa, La Liga | Fraksi PDIP Sebut DKI Belum Maksimal Antisipasi Banjir Jakarta | Jelang Usia 60 Tahun, Chintami Atmanegara Bagi Tips Awet Muda | Banjir Muara Gembong Bekasi Surut, Dapur Umum Tetap Dibuka | Terkait Virus Corona, BI Yakin Ekonomi Membaik Semester II | Momen Virus Corona, Pabrik Masker Ilegal Raup Omzet Fantastis | Larangan Umrah, Kemenag Sulsel Nilai Itu Langkah Positif | Saran Analis untuk Investor Saat IHSG Jeblok | Komite Penyelamat Desak Empat Dewan Pengawas TVRI Mundur | Menaker Sebut Kartu Pra Kerja untuk Calon Pekerja Migran | Virus Corona, Wishnutama Geber Insentif Pariwisata Maret | BKSDA Aceh Selamatkan Gajah Terjerat | Bangkit dari Duka, BCL Nyanyi Lagi Didampingi Para Sahabat | BMKG Peringatkan Potensi Gempa dan Tsunami Besar di Sukabumi | Bangkit dari Duka, BCL Nyanyi Lagi Didampingi Para Sahabat | WHO: Salah Fatal Jika Beranggapan Tak Akan Terkena Virus Corona | Agamanya Jadi Perbincangan, Manohara: Saya Kristen | Vitalia Sesha Mengaku Baru Coba Ekstasi, Polisi akan Tes Rambut | Cerita Seorang Jemaah Umrah Indonesia yang Tertahan di Malaysia | PSI Sebut Anies Baswedan Jadikan Banjir Panggung Politik | KJRI Jeddah Tepis Kabar Bandara Arab Saudi Akan Dibuka Lagi Maret | Tahlilan di KL, Adik Ashraf Sinclair: Jaga Umi, Kakak Ipar, Noah | Begini Produsen Masker Ilegal Manfaatkan Momen Wabah Virus Corona | | | | | | | | | | |
Home jadwal bola Skor bola Zodiakmu Hari Ini dairi  

Lezatnya Resep Rumahan Mangut Lele Asap dari Dapur Mbah Marto | Berita Tempo Hari Ini

Oleh : Admin | on Minggu, 19 Januari 2020 19:14 WIB

Lezatnya Resep Rumahan Mangut Lele Asap dari Dapur Mbah Marto | Berita Tempo Hari Ini

Hidangan mangut lele asap dari racikan menu Mbah Marto, yang legendaris di Bantul, Yogyakarta. TEMPO/Eka Wahyu Pramita

DOWNLOAD APP sumutkota.com

SUMUTkota.com, Jakarta - Aroma kemiri bumbu khas mangut menguar begitu masuk ke kediaman Mbah Marto. wanita itu, sudah identik dengan masakan khasnya mangut lele asap.

Mbah Marto mengolah lele dengan segala uba rampe bumbu di dapur ikonik: berdinding bata yang belum dipoles semen, yang lengkap dengan tungku dan kayu bakar di Jl. Sewon Indah, Ngireng-ireng, Panggungharjo, Sewon, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Para pengunjung termasuk TEMPO yang datang saat itu dipersilakan mengambil sendiri nasi dan lauknya. Mulai dari hidangan utama mangut lele asep bertabur petai -yang kuahnya masih berbuih karena selalu hangat di atas bara tungku- hingga hidangan pendamping berupa gudeg, telur, ayam, dan aneka lauk lainnya.

Satu porsi menu lengkap dengan lauk andalan lele asap dan gudeg basah, dibawa sigap menuju ruangan depan. Tanpa berpanjang waktu, kami langsung menikmati sajian yang sudah membuat saliva mendecak. Citarasa bumbu kemiri dominan berpadu dengan rasa khas ikan lele asap berkuah pedas sambal, membuat makan siang kali itu terasa berbeda.

Bagian depan kedai Mangut Lele Asap Mbah Marto yang sudah diperluas. Bagian dapurnya membuat pengunjung bernostalgia dapur zaman dulu. TEMPO/Eka Wahyu Pramita

Sayangnya saat itu sang pemilik kuliner khas Bantul, Mbah Marto, sedang tidak berada di tempat. Menurut Poniman, putra kelima Mbah Marto, ibunya itu sedang mendampingi putranya yang lain, yang juga membuka warung lele asap di kawasan Parantritis.

Poniman mengatakan baru kali ini pihaknya membuka tempat lain setelah puluhan tahun tidak pernah membuka cabang. Ya, kesohoran lele asap Mbah Marto memang  melegenda. Mbah Marto yang berjualan sejak usia belia memang sangat gigih.

Mbah Marto memulai laku usahanya sejak tahun 1960, bukan seperti sekarang yang punya dapur, ruang pengasapan, dan ruang makan yang semakin luas. Nenek 92 tahun ini menjual lele mangut dengan cara digendong, berkeliling menjajakan dari satu daerah lain sampai pernah ke kawasan Keraton.

"Saat itu perempuan sebayanya juga banyak yang berjualan lele mangut, kalau tidak salah ibu cerita sekitar 12 orang. Namun yang bertahan hingga sekarang adalah Mbah Marto sendiri. Semua mundur seiring seleksi alam masing-masing," ucap Poniman yang ditemui TEMPO, Sabtu 4 Januari 2020 lalu.

Setiap hari Mbah Marto menghabiskan sekitar 50 kg lele segar yang diasap. Pada liur Natal dan Tahun Baru, kedainya menghabiskan sekwintal lele segar yang diasap. TEMPO/Eka Wahyu Pramita

Sampai kemudian, Mbah Marto memutuskan berjualan di rumahnya mulai tahun 1985. Tepat 34 tahun hingga kini Mbah Marto masih setia dengan resep lawas hidangan andalannya. "Di zaman itu belum ada media sosial, baru koran lokal dan omongan dari mulut ke mulut yang mengantar nama ibu hingga saat ini," ucapnya.

Spesial Lele Asap

Hidangan lele asap Mbah Marto menjadi satu sajian unggulan atau signature yang kerap dicari pelanggannya. Beda dengan lele mangut biasa tanpa diasap, lele di Mbah Marto melewati proses pengasapan yang membuat hidangan ini terasa spesial.

Proses makanan utama mulai dari lele dimasak asap secara khusus di ruangan terpisah. Proses paling lama yakni pengasapannya yang memakan waktu hingga 25 menit per sekali pengasapan bisa mengasap sebanyak 8-10 kilogram lele.

"Kami punya supplier khusus untuk mengambil lele. Pertama kami tusuk bagian mulut lelenya dengan lidi, lalu disembelih, bersihkan dan di asap sampai berkurang kadar airnya. Semakin sedikit kadar air maka rasa dan tekstur daging semakin enak," ucap Poniman yang keseharian menjadi pegawai bank ini.

Setelah memasuki proses pengasapan, lele langsung dimasukkan dalam panci besar berisi kuah mangut dengan dominasi bumbu kemiri dan lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan masih banyak lagi.

Poniman putra Mbah Marto yang menjalankan operasional sehari-hari kedai Mangut Lele Asap Mbah Marto. TEMPO/Eka Wahyu Pramita

Rasa lele asap yang khas membuat lele Mbah Marto banyak dirindukan, pelanggannya mulai dari Barat hingga Timur Indonesia. "Apalagi dari Jakarta dan Bandung hampir setiap hari. Meski lidah mereka lebih cocok dengan rasa asin dibanding rasa manis lele asap ini tapi mereka selalu kembali lagi," ucapnya.

Tak heran jika pelanggan lele asap tak hanya orang biasa tapi juga pejabat dan pesohor lainnya seperti Menteri Luar Negeri Retno Marsudi, Sutiyoso, Mathias Muchus, Ari Lasso, Bambang Pamungkas, Nicky Astria, Surya Saputra, dan masih banyak lagi.

Dalam sehari, Poniman mengatakan Mbah Marto bisa menghabiskan lele sampai 50 kilogram. Bahkan waktu liburan Natal dan tahun baru kemarin dalam sehari bisa sampai 1 kwintal sehari atau lebih dari 800 ekor lebih lele.

Animo pelanggan yang tak henti-hentinya membuat Mbah Marto konsisten tidak akan memugar dapur ikoniknya. Mereka tetap memasak dan mengolah di dapur yang sama, meski bagian depan telah mengalami perluasan.

Sebab karena alasan dapur itulah yang membuat pelanggan seperti menikmati resep makanan rumahan di rumah mereka. Sensasi makan yang jarang ditemukan di restoran lainnya.

Hidangan mangut lele asap beserta berbagai hidangan pendamping lainnya. Namun menu signature tetap mangut lele asap. TEMPO/Eka Wahyu Pramita

"Jadi dulu sekitar tahun 2000-an saya pernah buka di Jalan Solo dengan konsep premium. Kurang strategis apa coba, malah tidak berhasil karena mereka lebih tertarik dapur aslinya di sini," ucap Poniman seraya terkekeh.

EKA WAHYU PRAMITA



Lezatnya Resep Rumahan Mangut Lele Asap dari Dapur Mbah Marto | Bang Naga | on Minggu, 19 Januari 2020 19:14 WIB | Rating 4.5
Cuplikan :Judul: Lezatnya Resep Rumahan Mangut Lele Asap dari Dapur Mbah Marto
Description: Kesohoran hidangan lele asap Mbah Marto di dapurnya yang ikonik memang bisa dibilang sudah melegenda.
Alamat: https://sumutkota.com/tempo/read/1297052/lezatnya-resep-rumahan-mangut-lele-asap-dari-dapur-mbah-marto.html
Artikel Terkait

Bagikan Ke : Facebook Twitter Google+

CONTENT

Server Pulsa Online
» BMKG Sebut Jakarta Siaga Hujan Lebat Hari Ini
» Ramos Amat Bahagia Tampil Terbanyak di El Clasico
» OJK Klaim Punya Jurus Atasi 'Infeksi' Virus Corona pada IHSG
» Leicester City Kalah dari Norwich City di Carrow Road
» Jokowi Ungkap Alasan Microsoft Dkk Mau Buat Pusat Data di RI
» Trump Klaim Ancaman Virus Corona di AS Minim
» Konsumsi Alkohol pada Ibu Hamil Ganggu Fungsi Kognitif Anak

Karir


Lirik


Nasional

» Gempa Bumi Hari Ini

menu


Tempo LIPUTAN DAIRI Contack Me Zodiak
© 2017 - 2020 sumutkota.com | Pers | V.DB: 3.50 | All Right Reserved

DMCA.com Protection Status

DOWNLOAD APP sumutkota.com




Page loads : seconds